走油肉的做法 【江蘇】走油肉 走油肉怎麼做
“走油肉是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於浙菜系。此菜有着皮起皺紋、色澤紅潤,酥爛鮮香,酥而不膩,青菜爽口的特點,下飯最宜。雖說是浙菜系,但是江蘇、上海都有這道菜,而且做法略微不同,我今天做的就是我家的做法,只是不想起油鍋偷懶買了現成炸好的!不管怎麼做,好吃纔是硬道理!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
走油肉的做法步驟
1、準備好一塊炸好的走油肉,偷懶不想在家起油鍋
2、用溫水浸泡1小時左右,肉皮朝下
3、看到豬肉皮起皺發軟即可
4、把走油肉切成小片,最好切薄點,我的刀功不行,只能這樣了
5、用點蔬菜墊底,一般都用青菜,我家只有白菜,我用了白菜幫切成小片
6、把走油肉鋪在蔬菜上
7、鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開,還可以加點桂皮、八角一起煮
8、把煮開的醬汁淋在走油肉上
9、放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可,我是放在電飯煲裏蒸的
10、時間到
11、把蒸好的湯水重新倒回鍋中加熱至濃稠
12、再次淋在走油肉上即可
小竅門
網上油炸步驟:先將豬肉刮洗淨,入鍋加水煮到八成熟出鍋,擦乾後抹上醋及醬油15克,用九成(約225度)旺油鍋,把肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。