香煎餈粑魚的做法 佐酒下飯兩相宜-------【香煎餈粑魚】 香煎餈粑魚怎麼做

“這是在武漢甚至湖北地區很有特色的吃魚法，餈粑魚是以魚肉爲主料，經過醃製，晾乾煎燒而成，成菜外焦裏嫩，香辣開胃，是佐酒下飯最好搭檔。

在武漢話“炕”等同於“煎”，這道菜的做法和炕餈粑類似，故而得名“餈粑魚”！

餈粑魚一般都是用草魚和鯉魚，但是我更喜歡用胖頭魚，傳統的做法是把魚塊加入佐料拌勻放冰箱冷凍醃製五到七天，取出後去掉粘在魚塊的佐料，放室外風乾半天，在進行後面的操作。我這個是簡單做法，只醃製24小時，這樣已經很入味了，再用廚房用紙吸掉魚塊上的水份，用少量的油中小火煎至兩面金黃，佐以花椒，幹辣椒，蒜片，薑絲，烹入少量香醋，鮮醬油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“幹香”，所以湯汁一定要收幹，口感才能達到“外焦裏嫩”。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎餈粑魚的做法步驟

• 1、胖頭魚讓賣魚的師傅剁成塊，洗淨控幹水分；

• 2、放入薑絲，幹辣椒碎，黃酒，鹽拌勻，蓋保鮮膜入冰箱醃製24小時；

• 3、.醃製好的魚塊去除表面的佐料；

• 4、用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾；

• 5、青椒洗淨切馬蹄狀，青蒜洗淨，蒜白切段，蒜苗切碎，再準備些薑絲，蒜片，幹辣椒和花椒；

• 6、鍋中倒入少量油，油熱後下魚塊用中小火慢煎，不要急於翻動魚塊；

• 7、煎至兩面金黃後盛出備用；

• 8、鍋中放少量油，小火放入花椒幹辣椒煸香；

• 9、放入薑絲和蒜片炒香；

• 10、放入蒜白段，尖椒段翻炒；

• 11、下入魚塊；

• 12、烹入少量香醋，鮮醬油，輕輕翻動魚塊使之入味；

• 13、放入青蒜苗；

• 14、翻炒均勻；

• 15、翻炒均勻，收幹湯汁即可；

• 16、盛入碗中享用吧！