紫蘇炒石螺的做法 紫蘇炒石螺丨大嘴螺 紫蘇炒石螺怎麼做
“螺螄價雖廉,味卻美,吮吸之下,便可吃的有滋有味,有聲有色,心情也變得悠閒自在,上好石螺配上紫蘇三兩,加當紅好歡螺螺螄粉滷水調味,螺中有味,回味無窮,可謂一絕,真的很柳州。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紫蘇炒石螺的做法步驟
1、準備食材,螺螄可以讓菜市師傅剪掉螺尾,回來後反覆清洗,直到沒有浮沉爲止(如果自己買回來沒有處理過的螺螄需要先靜養螺螄在清水中,1天后,在清水中滴上兩滴麻油,螺螄很快就會吐出泥沙)
2、酸筍切絲,熱鍋不放油放入酸筍翻炒,加入適量鹽和糖中合酸味,炒至瀝乾水份
3、酸筍盛出備用
4、熱鍋放油,下大蒜和小蔥白,煉至蔥白變黃,目的是煉出蔥油,蔥油香味十足
5、待蔥白變黃後,放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味(切記:全程大火)
6、下螺螄不斷的翻炒
7、放入2勺鹽少許糖,均勻翻炒
8、放入料酒
9、重要的東西上場,將事先瀝乾水的酸筍和紫蘇放入,這兩樣可謂是炒螺的靈魂所在
10、隨後放入滷水和白開水燜煮一會兒(水的量可按自己喜歡汁多汁少來決定,喜歡螺肉口感軟嫩一點話,可以增加燜煮的時間)
11、起鍋之前放入大蔥
12、最後放入紅透透的紅油,色香味俱全
13、蔥花香菜啥都不落下,螺味鮮香,好嗦到根本停不下來,每一顆螺螄當中帶着那鮮甜的湯汁,吸一口那是回味無窮
14、開動!
15、成品
小竅門
1.螺螄買回來一定要清理乾淨,要不然吃起來會影響口感
2.酸筍事先要瀝水炒幹,發酵好的酸筍不經過處理會很酸
3.炒螺一定要有些許湯汁才好吃,才入味
4.全程大火快炒,不時的翻動
5.強烈推薦用好歡螺滷水來做這道菜,真的好恰