醬燜草魚怎麼做,醬燜草魚的做法
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬燜草魚的做法步驟
1、新鮮宰殺的草魚反覆清洗乾淨,去除兩邊的腥線(沒拍照),去鰭去尾,雖然看着不好看,但能省下不少空間,這樣魚還是比較大,一般家庭用的鍋具都不能放下整條魚。我把魚一分爲二,兩面劃幾刀,表面抹鹽,魚肚子裏也抹點鹽,刀口處和魚肚子裏塞上薑片,澆上料酒,醃製20分鐘左右。
2、醃好的魚用廚房紙巾吸去表面水分。
3、拍上薄薄一層澱粉。
4、鐵鍋燒熱,多放些油,下魚塊,調中小火慢慢煎,其間不要動彈魚。
5、一面煎至金黃定型後翻面,再煎另一面,這樣魚皮不易破。
6、煎好的魚取出備用。
7、用鍋裏的底油炒香郫縣豆瓣醬。
8、下蔥薑蒜、八角,炒香。
9、加生抽、白醋、料酒、糖。
10、加熱水。
11、倒入黃豆醬,燒開,嚐嚐鹹淡,淡了再加點鹽,湯汁嘗着一定要比平時做菜鹹點,魚淡了不好吃。
12、下煎過的魚,蓋上蓋子,轉中小火燜。
13、燜制中間翻次面,燜燒過程中可以不時用勺子舀湯汁澆在魚身上,便於入味,我大概燉了30分鐘。最後一定要多留一點湯汁。
14、燉好的魚取出裝到大碗裏,撒上香菜末。
15、把鍋裏剩餘的湯汁澆上即可。
16、成品。