滷燒肘子怎麼做,滷燒肘子的做法
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
滷燒肘子的做法步驟
1、豬前肘子一個,拔去上面的豬毛。清洗乾淨。冷水入鍋,加入薑片,蔥段,料酒煮開,煮15分鐘左在,不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇淨後撈出肘子,用熱水沖洗乾淨。
2、大蔥三段,大蒜五瓣。姜四片,花椒30粒,幹辣椒適量,桂皮一塊,大料一個,良姜一塊,草果一個,白芷一片,草豆寇兩個。
3、高壓鍋內加水,大火燒熱水,下入香料加料酒,放入肘子小火燉20分鐘。煮肉的湯撇去表面的浮油沫留用。
4、煮好的肘子趁熱刷上醬油和蜂蜜水。用竹籤在肘子表面多戳些洞。
5、用廚房紙巾吸去肘子上的多餘水分。炒鍋放入稍多些油,慢慢煎炸至肘子表皮變色起泡。
6、炒鍋加入100克水,放入50克冰糖。小火慢煮至糖化變焦黃色,加入300克熱水做成糖色,盛出備用。
7、炒鍋留底油將一大勺豆瓣醬炒出紅油。
8、下入蔥薑蒜翻炒幾下。
9、鍋中加入剛纔煮肉的湯燒開,加入蔥薑蒜,加糖色、醬油、鹽調色調味。放入肘子小火慢燉1.5小時以上。
10、用炒鍋煮的比較慢,我嫌麻煩,就換高壓鍋小火燉煮30分鐘。
11、撈出肘子,濾掉香料。將湯汁放入鍋中煮開,加入適量的水澱粉勾芡。
12、湯汁煮到濃稠。
13、將湯汁淋在肘子上面。
14、表面撒上香蔥碎裝飾。