烤腰肉肩胛骨的做法 烤Country st<x>yle Ribs 烤腰肉肩胛骨怎麼做

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“查看百度CountrystyleRibs爲腰肉肩胛骨，我們喜歡用來燒烤，筆者特意查了網上的一些醃汁，綜合後得出了這個配方，估計無論從味道和成色，都不會差，現在來實驗了。”

食材明細

主料

• 腰肉肩胛骨 （約650克）

醃肉汁

• 生抽 （3大勺）
• 老抽 （1小勺）
• 排骨醬 （1大勺）
• 蠔油 （1大勺）
• 甜麪醬 （1大勺）
• 柱侯醬 （1/2大勺）
• 八角 （1/2朵）
• 花椒粉 （1小勺）
• 胡椒粉 （1小勺）
• 玫瑰露 （3大勺）
• 白蘭地 （2大勺）

刷面汁

• 排骨醬 （1+1/2大勺）
• 生抽 （1大勺）
• 蠔油 （1/2大勺）
• 蜂蜜 （3大勺）

• 醬香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

烤腰肉肩胛骨的做法步驟

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  1、把調料全放在一個大碗裏，調勻。

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  2、把肉放盆裏，邊按摩邊用錐子戳洞，密一些，讓汁能進入肉裏面去。

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  3、按摩一會後靜置半小時，把肉翻面，再按摩。

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  4、肉肉兩邊每隔約30分鐘按摩。

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  5、直至汁能全部被肉吸收，盆子基本沒剩下的汁了。

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  6、放入貯藏盒，入冰箱醃二至三天爲好，比較入味。

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  7、烤前把肉肉放入錫紙裏包好。

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  8、放入烤箱，450°F，設置30分鐘，如果肉比較厚，可延長約10分鐘。

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  9、在烤的時候可準備刷面的汁，調勻。

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  10、烤肉到時間了，取出打開包裝，用插肉針插在肉最厚的地方，超過所需要的標準，很明顯，筆者的肉肉已經超過了，如不備探肉針，可割開中間來觀察，也可以用筷子插入肉裏看有否血水滲出。

• yle Ribs 烤腰肉肩胛骨怎麼做 第12張" title="烤腰肉肩胛骨的做法 烤Country style Ribs 烤腰肉肩胛骨怎麼做 第12張">

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  11、把肉肉放入烤盤，周圍刷上面汁，用Broil功能（上火）High（高溫）先烤5分鐘，再看看成色是否足夠，不夠再烤2分鐘，再不夠加1分鐘，用此功能都要盯着，特別是高溫檔時人不能離開。

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  12、一邊烤好後烤另一邊，儘可能烤四邊，烤至肉條紅銅色即可，把用剩下的刷面汁加清水2大勺，煮至起泡，裝入汁壺，肉肉切片後澆在面上。Enjoy!

小竅門

1、先把醃製的汁調製好，放入肉肉，邊戳洞邊按摩，這樣能更好地讓肉肉入味均勻；
2、首先用錫紙包着來烤熟，是爲保持食材的水份，肉熟後用表火把表面烤上色就可以了，可以起至外焦內汁的效果，如果一直裸烤，肉肉失去的水份多，肉質較幹有柴感；
3、用Broil功能特別是高檔時人不能離開，很容易烤焦的；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。