蓑衣炸釀茄子怎麼做,蓑衣炸釀茄子的做法
“喜歡吃茄子的朋友一定要試試這個做法,非常好吃的一道炸釀茄子。。。挑選茄子時儘量買肉質肥厚,皮紫肉嫩的,這樣纔可以塞下更多的肉餡,炸過後用筷子輕輕一夾,便軟爛酥香。喜辣的朋友還可以在醬汁裏添加一些辣椒醬,這樣吃起來更有層次感。好吧,還是直接介紹過程啦!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
蓑衣炸釀茄子的做法步驟
1、準備食材:條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。
2、幹蔥頭去皮洗淨,拍扁再剁碎,馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎,放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。
3、加上1勺澱粉,少許雞粉攪拌均勻。
4、茄子洗淨,間隔去皮,留少許紫皮。再切一道道口,別切斷。
5、調好的餡料塞入茄子切口縫裏,全部塞滿。
6、整個茄子拍些幹澱粉,裹滿。
7、鍋裏放適量油,燒至9成熱,端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻,逼出茄子裏的油分。
8、撈起,放入盆中。
9、接着調醬汁:用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。
10、加上適量清水調開。
11、鍋內留少許底油,再次燒熱,倒下調好的醬汁煮稠。
12、茄子裝入盆中,煮好的醬汁澆在上面,撒些蔥花或椒絲,完成!
小竅門
茄子去皮要保留一點,起到拉扯整個茄子、可以保持完整。偶爾做一次花樣茄子油炸也接受吧,味道實在好。馬鮫鹹魚有很大的鹽分,整個菜不用加鹽,醬汁裏放少許醬油調色提鮮即可。