蝦米水滑蛋的做法 【蝦米水滑蛋】 蝦米水滑蛋怎麼做
“蒸水蛋:一道老少皆宜的家常菜,南方人喜歡稱之爲“蒸水蛋”,北方人則稱爲“雞蛋羮”。
一種口感勝似豆腐的美食,卻比豆腐更具有香氣,搭配不同的食材,更添別樣風味”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦米水滑蛋的做法步驟
1、雞蛋打進碗內,打散
2、加入精鹽拌勻,加入冷水打散泡
3、順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑
4、濾去表面浮泡(或用小篩網過篩兩次)靜置5分鐘
5、倒入容器內,中火入鍋蒸3分鐘後在表面撒上蝦米,繼續蒸4分鐘關火(時間需根據製作的量來調整)
6、撒上蔥花蓋上蓋子一會,待蔥半熟,淋下少許熟油及生抽
小竅門
A:兌蛋液的水要用冷水,冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩,熱水容易把蛋液衝成蛋花
B:可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩
C:蝦米可換成鮮蝦,火腿,皮蛋等,同樣美味
D:蒸一會再撒蝦米,因爲蒸過的雞蛋表面開始凝固,這時撒上蝦米纔不會下沉