土豆生芽還能吃嗎？，食物常見疑問

土豆是我國從美洲引進的最受我國人民歡迎的農作物之一，土豆的做法多樣，完全可以適配煎炸煮蒸炒各種做法，而且澱粉含量極高，能夠使人們產生飽腹感，是素食主義者和減肥人士的首選。可是生土豆特別容易發芽，那麼土豆生芽還能吃嗎？

土豆這種蔬菜是我們在日常生活中經常吃的一種食物，像是我最喜歡的土豆燉牛肉、快餐店的薯條、街頭的烤土豆以及土豆泥、土豆餅等等，但是我們同時也經常會聽說食用發芽土豆導致中毒的事件。那麼土豆生芽還能吃嗎?那些發芽的食物可以食用呢?

一、食用發芽土豆極易導致中毒

土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。

龍葵素中毒的症狀主要爲：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。

二、剛發芽土豆去芽之後食用危險不大

很多人看到土豆發芽之後，覺得扔掉很可惜，就將土豆芽去掉然後烹飪食用，這種做法雖然危險不大，但是仍有一定的隱患，如果本着杜絕浪費的宗旨，我們可以將發芽土豆進行一些處理之後再吃，會比較安全一些：

a.發芽土豆去芽後，放在清水中浸泡一段時間，可以減少土豆中的毒素含量。

b.去芽的發芽土豆，在烹飪的時候，適當的加上一些食醋，可以迅速破壞土豆中含有的毒素，使其危險性降到最低。

不過這裏說的發芽土豆是指那些剛剛發芽的土豆，如果是已經發了好幾個芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆，我還是勸大家扔了吧，因爲這種土豆之中含有的龍葵素已經相當高了，就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。

三、要注意土豆的表皮

但如果土豆表面發生了黴變或發青的狀況，或者土豆長出很長的芽，就應該毫不猶豫的扔掉。因爲這樣的土豆即使挖掉髮芽和發青的部分，吃了雖然不會中毒，但土豆中所含的營養已經所剩無幾了，而且口感會很差。其實，對於已經發芽的土豆，最穩妥的做法就是不要吃。

四、除了發芽土豆，還有一些發芽食物也得警惕

例如發芽的花生，很可能被黃麴黴菌感染，而黃麴黴菌可能有致癌風險;還有放久了的發芽紅薯，也最好不要吃，因爲發芽的同時，很可能出現了黴變。

土豆發芽是很正常的事情，土豆在這一階段所產生的毒素也屬於一種自我保護行爲，隨着發芽時間增加毒素也會積累的更多，不過在發芽初期這些毒素對人體構成不了太大的危害，但是會影響口感。所以如果沒法分辨出發芽時長或者想要良好的口感時，土豆生芽還能吃嗎這個問題的答案就是：別吃。