油煎包怎麼做,油煎包的做法
“在山東,早餐店裏隨處可見油煎包,油煎包有兩種做法,一種是平底鍋中抹上一層油,把包子放上去煎至底部金黃時沿鍋邊倒上清水直接煎,煎好後的油煎包,底部金黃酥脆;還有一種是倒上澱粉水煎,調澱粉水有技巧,一般一碗水放入1匙澱粉,這種方法做出的油煎包底層呈現漂亮的冰花,吃起來像鍋巴一樣焦香酥脆。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油煎包的做法步驟
1、韭菜摘好洗乾淨晾乾。
2、粉條用開水泡軟,用笊籬控幹水分。
3、木耳放入盆中,撒上面粉,倒入溫水泡發。10分鐘後,木耳泡軟了,放到自來水中沖洗乾淨。
4、在超市買的五花肉,讓賣家打成肉餡,用蔥姜、五香粉、生抽醃製1小時,放到油鍋中煸炒出油,再放1匙豆瓣醬炒出香味。
5、把木耳去蒂切碎,韭菜去掉少許根部切碎,粉條切碎,肉餡放涼後倒入盆中,倒入1勺花生油,適量五香粉,開始包時撒入半匙鹽。
6、調好後的餡子,準備開始包。
7、盆中倒入500克麪粉和2克發酵粉,用溫水邊倒水邊攪拌成絮狀,用手和成光滑的麪糰,蓋上蓋簾醒發2小時,醒好後的麪糰放案板上揉搓光滑,搓成長條,切成大小均勻的劑子,按扁後擀成薄皮,包上餡子。
8、包好後的大包子放到蓋簾上,醒發20分鐘。
9、碗中放入清水,倒入一匙玉米澱粉。
10、鍋中刷入一層油,開小火把包子放入,煎至底部發黃,沿鍋邊倒入澱粉水,水至包子的1/3處。
11、蓋上鍋蓋,開中火煎至澱粉水變硬。
12、出鍋前撒上黑芝麻,可以開吃了。
13、脆而不硬,香而不膩,味道鮮美的油煎包,一頓能吃五六個。