雙色涼皮怎麼做,雙色涼皮的做法
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙色涼皮的做法步驟
1、準備好的材料。
2、麪粉加水和成麪糰醒半小時。
3、醒好的在水盆裏面不停的抓揉,直到麪糰洗出的水變清。
4、洗好麪糰的水用漏勺過一遍。
5、去掉大的面塊靜置沉澱,我一般放冰箱過一晚。
6、洗出的麪筋加點發酵粉發半小時,上鍋蒸熟切丁。
7、花椒,八角加水燒開,過濾掉花椒,八角加點鹽成花椒汁。
8、蒜頭去皮剁碎,加點涼開水,鹽調成蒜泥汁。
9、胡蘿蔔洗淨榨成汁。
10、黃瓜切絲。
11、沉澱好麪粉水潷掉上面的清水,潷得越乾淨越好,把剩下的麪糊攪拌均勻。取一個平底盤,在表面刷一層油,加入麪粉糊,薄薄的鋪上一層就行,開水鍋裏蒸五分鐘左右,中間鼓成泡就可以了。
12、在麪粉糊裏面加點胡蘿蔔汁。
13、攪勻就成黃色的麪皮了。做好的麪皮在放置的時候要在每片之間刷上一層油,否則就容易粘在一起。
14、麪皮切成條,加入花椒汁,蒜泥汁,雞精,鹽,辣椒油,香油,黃瓜絲,麪筋丁拌勻就可以。喜歡酸的還可以加點醋。