百搭檸檬醬的做法 百搭檸檬醬【初味日記】 百搭檸檬醬怎麼做
“香氣清新的小檸檬,吃起來酸酸甜甜的,仿如初戀的味道,確實讓人着迷!用來做成酸酸甜甜的檸檬果醬更是讓人慾罷不能哦!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
百搭檸檬醬的做法步驟
1、檸檬用鹽摩擦表面去掉果蠟,用水洗淨後擦乾。
2、取3個檸檬擦出檸檬皮屑。
3、加入50g細砂糖拌勻,醃漬備用。
4、全部檸檬榨汁。
5、把檸檬汁、雞蛋、150g細砂糖、一小撮鹽攪勻。
6、加入檸檬皮屑拌勻。
7、燒開一鍋水,座上裝有檸檬雞蛋液的碗,一邊隔熱水加熱一邊攪拌。
8、直到檸檬醬變得濃稠,加入黃油混合均勻。
9、把檸檬醬過篩,濾出檸檬皮。
10、耐熱密封罐洗淨後放入烤箱160度烤10分鐘消毒。(烘烤時間不宜過長。也可以用消毒櫃或熱水消毒密封罐。)
11、檸檬醬裝入密封罐。
小竅門
/檸檬&雞蛋/
1、檸檬建議不要用國產檸檬,國產檸檬皮會很厚,汁水少,且香氣沒有進口檸檬的香。
2、檸檬皮屑只用黃色的部分,白色的部分不用,白色部分是澀味的來源。
3、雞蛋選用新鮮的雞蛋,新鮮雞蛋的蛋白是有形狀的,如果雞蛋蛋白是散的像水一樣,就證明雞蛋放太久了不太新鮮。
/加熱/
視頻中用的是隔熱水加熱的方式,熱水保持微微沸騰即可。如果水沸騰後溢出,就把火源關掉再操作,待熱水溫度下降後繼續加熱。