白酒爲什麼是辣的

有醛類物質。醛類物質是白酒出現辣味的原因，白酒的成分其實是非常複雜的，除了清水以外，它其中還有醛類、酸類、糖類、酯類等物質，它們共同塑造了白酒複雜多樣的口感，所以在白酒種類中，有酸味、辣味、甜味、苦味的。若是有的白酒沒有凸出的口感，那麼說明在酒類成分中，各種物質之間調配的非常均衡。