壽司米飯用什麼米

珍珠米。正宗的壽司米飯是用珍珠米制作的，它也是粳米的一種，珍珠米粒飽滿形似珍珠，顏色比較潔白，吃起來口感有點微甜。壽司米也可以使用糯米或者大米，糯米可以增加壽司的粘度。蒸米時一般米與水的比例是1比1，水少米的口感會硬，水多米會變的粘稠。