炒飯的薰臘香腸要不要蒸一下

都可以。臘腸的口感比較乾硬，在做臘腸炒飯之前可以先用蒸鍋隔水蒸制一下，這樣既不會影響臘腸本身香甜的味道，還會使臘腸的口感變軟，方便食用。也可以不用提前蒸，直接把臘腸切成薄薄的片裝，先翻炒一會，再把米飯加入鍋中一起翻炒。