紅莧菜爲什麼炒起來是紅色的

紅莧菜中有天然色素，莧菜紅。紅莧菜在炒制前要放少量的食用鹽焯水，焯水時間不能過長，不然紅莧菜就會發軟，烹飪出來口感也會有所影響。炒制好的紅莧菜沒有吃完要用保鮮膜密封好放在冰箱的保鮮室冷藏保存，用保鮮膜密封的目的是避免其他的食物和紅莧菜發生串味。