涼麪要不要蒸

要。做涼麪需要蒸5煮1，說的是先蒸五分鐘，再煮1分鐘，這樣做出的涼麪勁道，有嚼勁。煮完的冷麪要過涼水，冰涼的冷麪纔是王道。涼麪搭配辣椒油、蔥花、香菜和醋一起吃，金黃的麪條，散發着蔥香味，獨具特色。冷麪要在製作完成12小時之內吃完，否則會影響口感。