發了芽的芋頭還能吃嗎

能。發了芽的芋頭是可以吃的，爛掉的芋頭就不行了。本身芋頭在地裏時就是已經發了芽的，挖出後會被去除嫩芽。在運輸和儲存過程中，溫度、溼度合適時芋頭就會再次發芽。發芽後可以食用的蔬菜還有紅薯。發芽後不能食用的是土豆，因爲土豆發芽會產生龍葵素，芋頭和紅薯不會。