#記憶#法式海綿蛋糕如何做好吃又美味
主料
細砂糖 ：125雞蛋液 ：250
低筋麪粉 ：160
輔料
黃油 ：50具體步驟
1.準備一個稍微大點的盆，無油無水。雞蛋打入盆裏再將細砂糖一次性倒入。
2.取一個鍋，鍋裏放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加熱，並用打蛋器將雞蛋攪勻，待到蛋液的温度達到40度，用手試一下略高於體温時，將盆移開。
3.蛋器高速攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失。
4.這個時候改成低速，打蛋器靠盆邊不動，用另隻手轉盆大約2分鐘，整理氣泡，此時的蛋液光滑細膩粘稠，蛋液滴落不會消失。
5.分三到四次篩入低筋麪粉
6.用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麪粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免蛋液消泡。
7.黃油提前隔水融化
8.在攪拌好的蛋糕糊裏淋入融化的黃油，繼續翻拌均勻，我數了拌了40下。
9.拌好的蛋糕糊細膩有光澤
10.把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。
11.把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘
12.用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，即可出爐了。
13.出爐倒扣10分鐘左右翻過來晾涼脱模
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水裏加温，使全蛋更容易打發，注意水一定不能過熱，否則會成蛋花的哦。2、麪粉一定要分三到四次把加入，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。3、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合。4、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。5、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。
