自制法式海綿蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：70
玉米澱粉 ：30
玉米油 ：80
雞蛋 ：4個

輔料

細砂糖 ：80
蜂蜜 ：20

具體步驟

1.將玉米油和蜂蜜混合攪勻，備用

2.低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩兩次，備用

3.將雞蛋打入乾淨無水的盆中

4.隔温水加熱，並分次加入細砂糖將全蛋打發

5.至攪拌頭滴落的蛋糊呈線條狀，且滴入盆中的蛋糊能保持清晰的形狀至少6~7秒，最終攪拌頭殘留的蛋糊約2~3cm長

6.分兩次倒入過篩的麪粉及澱粉混合物

7.翻拌成均勻的麪糊

8.取1/3麪糊倒入攪勻的油和蜂蜜混合物中

9.快速翻拌均勻

10.然後再倒回剩餘的麪糊中

11.翻拌成均勻的蛋糕糊

12.將蛋糕糊倒入模具中，約7分滿（這裏只是部分麪糊的量））

13.送入預熱好的烤箱中層，以170度烘烤20~25分鐘即可

烹飪技巧

1.麪粉一定注意分次加入，翻拌的時候注意手法輕盈快速，大致翻拌均勻了再加入剩餘的麪粉；第一次加入麪粉就能看出全蛋打發是否到位，打發好的蛋糊能夠支撐住麪粉的重量不會被壓塌；2.蛋糊和油混合時，也要注意用翻拌的方式，不能畫圈攪拌，動作要快速；3.最後，最重要的是，全蛋的打發，注意一定要打發到所需程度，可以打的久一些，全蛋很難打發過度的，基本上不停歇的用電動打蛋器打上12分鐘以上才能達到要求了；