法式全蛋海綿蛋糕如何做好吃又美味
主料
全蛋 ：3顆砂糖 ：110
水飴 ：6
低筋粉 ：100
黃油 ：26
牛奶 ：40
輔料
具體步驟
1. 取潔淨容器，用廚房紙擦乾水分，加入三顆全蛋，倒入110G白砂糖，打蛋器打散即可，不需要打發，湯鍋倒入少許水煮沸，把容器放到鍋中隔水加熱至40度取出。加入隔水融化的水飴攪拌均勻。
2. 用打蛋器，以每秒2圈的速度打發全蛋，大約4分鐘後，蛋糊變白，用打蛋器畫一個"8"，如果立刻消失，則蛋糊還需要打發一會如果寫好的字體很清晰，則蛋糊已經打發完成。
3. 打蛋器換成最低速度，固定在容器中間一點，打發蛋糊，此時大氣泡會變小變密，整個蛋糊會變得很有光澤，此步驟為整理起泡大概打發3分鐘即可。
4. 整理氣泡的同時，把牛奶黃油混合物隔水加熱至溶化，攪拌後温度降到40度左右即可。
5. 一次性加入過篩的麪粉，用橡皮刮刀從下午2點方向逆時針攪拌到晚9點方向重複此步驟40次左右，攪拌至面盆無干粉
6. 加入40度左右的黃油牛奶，用橡皮刮刀重複步驟5，大概需要攪拌90次——110次，放心大膽攪拌，不需要擔心消泡。
7. 烤箱160度預熱。攪拌完畢後，麪糊變得有光澤，比之前略微稀一下，倒入模具裏，從十公分左右的高度將模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大氣泡。
8. 把模具當然烤箱底層，160度烘焙35分鐘左右。
9. 出爐後倒扣五分鐘，然後脱模正放至放涼。
