口感好的紅燒鮑魚的做法如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

五花肉 ：1000g
鮑魚 ：500g

輔料

老抽 ：10毫升
生抽 ：5毫升
葱 ：5
姜 ：5
冰糖 ：20
鹽 ：2
蠔油 ：5毫升
白酒 ：5毫升
八角 ：3g

具體步驟

準備原料

五花肉放清水裏清洗乾淨

切大塊備用

鮑魚清洗乾淨，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，沖洗乾淨

在鮑魚表面打格子花刀

葱切段、薑切片

鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下襬放，小火加熱

直到五花肉一面變黃，肥油慢慢滲出

即可翻炒均勻

將鍋中的肥油倒出

向鍋中加入老抽和生抽，讓每一塊肉都均勻上色

加入葱姜和八角，加入白酒

加入開水半鍋

放入冰糖調味

大火燒開轉小火燉

小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個多小時），

將鮑魚下鍋

加入鹽和蠔油翻炒均勻

繼續燉至湯汁收幹，鮑魚入味即可關火

烹飪技巧

1、清理鮑魚時，要去除內臟，並在鮑魚表面打花刀，這可以讓鮑魚更入味2、將肥肉面向下碼在鍋裏，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃着肥而不膩2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴4、燉煮紅燒肉的過程大約1個多小時，中途可以打開鍋蓋，翻炒幾下，既可以防止糊鍋還能確保每塊肉入味均勻5、鮑魚無需長時間燉煮，會令肉質太過於收縮而使肉質變老，五花肉八成熟後再放入即可