巧克力蛋糕如何做好吃又美味
主料
巧克力 ：100低筋麪粉 ：30
可可粉 ：30
淡奶油 ：60
蛋黃 ：3個
細砂糖 ：30
蛋白 ：3個
黃油 ：65
輔料
檸檬汁 ：2滴具體步驟
1. 準備工作：蛋黃蛋白分離；黃油與巧克力切塊然後放在一起；鍋內倒入冷水加熱。
2. 低粉與可可粉攪勻備用。
3. 將裝黃油與巧克力的盆放入温熱的鍋內開始攪拌。鍋內水的温度不能高於40°，高於立即關火。待黃油與巧克力融化至稀狀停止攪動，從鍋內取出。
4. 30克細砂糖加入蛋黃中攪勻至砂糖融化，顏色微微發白為止。同時將淡奶油隔盆放入鍋內加熱為體温。將蛋黃倒入巧克力黃油漿內攪拌均勻。將淡奶油加入攪勻。
5. 將可可粉加入巧克力漿內攪拌均勻，由於天冷攪拌後可能出現凝固的狀態，此時可以繼續將盆放入20°左右水中攪拌，至稀狀即可。
6. 將蛋白用一檔打發10秒後加入檸檬汁3檔打發1分鐘，然後加入20克細砂糖繼續打發。打發一段時間後再加入最後20克細砂糖，一直打發至分發(提起打蛋器有蛋白垂下但不滴落為準)
7. 取出三分之一蛋白至巧克力漿中，攪拌均勻後將餘下蛋白倒入攪拌均勻。
8. 倒入模具裝烤盤後將烤盤輕摔幾下把大氣泡震出。
9. 200°預熱2分鐘後上下管150°倒數第二層烤制40分鐘後取出即可。
水温不可以超過40度哦，不然巧克力會水油分離滴！
