“88”小餐包如何做好吃又美味
主料
高粉 ：305水 ：180
酵母 ：3
砂糖 ：60
鹽 ：3
奶粉 ：10
雞蛋 ：30
奶油 ：30
輔料
1. 把除了黃油之外的所有材料放一起攪拌,酵母和糖,鹽分開加入,防止影響酵母活性。
2. .攪拌至麪糰成團稍具光滑狀態後加入黃油,慢速攪拌至油脂完全吸收,麪糰至擴展狀態。擴展階段的麪糰用手撐開時無法形成很透的薄膜,撕裂時洞口邊緣呈鋸齒狀,麪糰表面光滑富有彈性。
3. 麪糰攪拌完成後放置在容器中,蓋上保鮮膜進行基礎發酵,體積約為原來2-2.5倍
4. 將發酵好的麪糰分割為50克每隻,滾圓鬆弛約15分鐘,再搓成長條形鬆弛約10分鐘之後扭成形，最後發酵2倍大小入爐，中層上下火185度約20分鐘。
1.温度和時間根據自家烤箱和麪包狀態靈活掌握2.配方的水分根據實際情況進行調整,我開始放了160g,後來又少量添加未稱量3.麪包也可以直接整成圓形，即滾圓之後就可以進行2次發酵，其餘做法一樣
