戚風蛋糕如何做好吃又美味，DIY
主料
低筋麪粉 ：85雞蛋 ：5個
輔料
色拉油(無味蔬菜油) ：40細砂糖 ：60
鮮牛奶 ：40
具體步驟
1.準備材料，麪粉需要過篩，蛋白、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20g)。
2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3糖。
3.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4.再繼續攪打，直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小的直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放進冰箱保存，接下來製作蛋黃糊。
5.把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發。
6.在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。
7.在蛋黃混合物里加入過篩的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。
8.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
9.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱。
10.上下火，170度，約45～50分鐘即可。烤好的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
11.然後，脱模，切塊即可享用。
無
