簡單的海南雞飯如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
雞 :500
鹽 :適量
蒜 :1個
姜 :1塊
主料
大米 :350雞 :500
輔料
葱 :2根鹽 :適量
蒜 :1個
姜 :1塊
具體步驟
1.將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。注:在處理雞的時候看着不爽的皮呀肉呀切除,瞧到嗎?少了一大塊皮。
2.飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,用冰水沖洗乾淨雞身。
3.重起冷水鍋,放入老薑、葱結和鹽,待水開將雞放下去。
4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來,沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。
5.最後將雞放入鍋中煮開,改小火燜20分鐘。
6.燜好後,將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7.在雞冷卻的過程我們來做米飯,首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
8.雞油熬好後,把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
9.小火炒香,為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。
10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯,開始煮飯。
11.在煮飯的同時我們來調醬汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12.另取一小碗放入葱花、薑末、蒜末和芝麻。
13.將油加熱倒入12葱碗。
14.再將11醬汁加熱也倒入13葱碗。
15.喜吃辣再來點剁椒,也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒,至此醬汁就調好了。
16.接下來就是在雞湯裏投入幾根青菜葉,做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊,米飯盛出,還有醬汁,一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
1、把雞放到涼水中沖涼或冰塊中浸泡,是為了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。2、個人認為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯,啥個菜都不要也能吃上兩碗。