楓糖核桃塔如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
白油 :80公克
酥油 :80公克
糖粉 :90公克
高筋麪粉 :130公克
低筋麪粉 :130公克
鮮奶油 :150公克
細砂糖 :35公克
主料
塔皮 :1:白油 :80公克
酥油 :80公克
糖粉 :90公克
高筋麪粉 :130公克
低筋麪粉 :130公克
鮮奶油 :150公克
細砂糖 :35公克
輔料
具體步驟
1. 塔皮材料1拌勻稍打發,將蛋液分數次加入拌勻。
2. 塔皮材料3過篩之後,加入作法1材料,以手按壓方式將之拌勻,再加牛奶拌成糰。
3. 取300公克面糰桿平約0.5公分厚,製作塔身,150公克面糰桿平成塔模大小製作塔底,整型入8吋塔模後,放入冷凍庫備用。
4. 葡萄乾加入藍姆酒浸泡備用;生核桃洗淨加入少許的糖粉與藍姆酒拌勻,放入烤箱以150℃烘烤約15分鐘,烤熟後取出冷卻備用,使用已烤熟的核桃可以省略這一個步驟。
5. 餡料1以小火慢煮成糖漿至會拉絲,將葡萄乾瀝乾後,和核桃一起加入糖漿中,拌勻後趁熱放在塔皮上。
6. 將剩餘塔皮桿成塔模大小,蓋在餡料上,用手壓實,並把塔皮捏合緊密。
7. 在表面刷上蛋黃,入烤箱用180℃烤約12~15分鐘。