三絲敲魚湯如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮸魚 ：一條
生粉 ：半斤

輔料

豬肉絲 ：50
筍絲 ：適量
小青菜 薑絲 ：適量
香姑絲 ：50
胡蘿蔔絲 ：50

具體步驟

1. 將鮸魚去鱗去內臟洗淨，瀝乾水份。

2. 切掉魚頭，從背脊部下刀，去骨批出兩大片魚肉，再將魚肉片成若干薄片。

3. 案板上撒幹澱粉，將魚肉兩面也抹上生粉或者澱粉，用啤酒瓶反覆敲打魚肉，一邊敲，一邊往魚肉上抹澱粉，直至把一片魚肉慢慢敲成薄薄的一大片為止。以此類推，將全部魚肉都敲成薄片。

4. 鍋中放水燒開，將敲好的魚皮放入燒開煮熟，浮起即熟。撈起來，馬上放入冷水裏冷卻。

5. 冷卻後，將敲魚皮取出，控幹水份，切成長條。

6. 鍋中放水燒開，放入醃製過的豬肉絲、香菇絲、筍絲、薑絲、胡蘿蔔絲、小青菜、葱段，最後放入切好的敲魚皮，加入少許料酒、鹽、胡椒粉、味精進行調味，燒滾就好了，不宜煮過久。出鍋時淋上香油、一勺米醋。裝盤上桌。

烹飪技巧

玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、生粉都可以用來敲魚片。