滷水雞尖如何做好吃又美味
主料
雞翅尖 ：500滷水 ：2000
輔料
紅滷水-八角 ：5紅滷水-桂皮 ：3
紅滷水-小茴 ：5
紅滷水-甘草 ：2
紅滷水-三奈 ：2
紅滷水-甘菘 ：3
紅滷水-花椒 ：4
紅滷水-砂仁 ：2
紅滷水-草豆蔻 ：1
紅滷水-草果 ：3
紅滷水-丁香 ：3
紅滷水-紅曲粉 ：5
紅滷水-紅辣椒粉 ：10
紅滷水-幹尖椒（整隻不煎破） ：5根
紅滷水-生薑 ：20
紅滷水-大葱 ：30
紅滷水-紹酒 ：100
紅滷水-冰糖 ：100
紅滷水-清水 ：100
紅滷水-雞精 ：5
紅滷水-鹽 ：5
高湯 ：2500
紅滷水-色拉油 ：25
紅滷水-老抽 ：2
紅滷水-紗布袋 ：1個
具體步驟
1. 紅滷水調製將所有香料裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，葱連根鬚洗淨挽結；
2. 將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入100克沸水攪勻，即成糖色。
3. 鍋置火上倒入高鍋，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
4. 滷水雞尖雞翅尖室温解凍，冷水清洗乾淨後過沸水氽至斷生時撈出，濾幹水分備用；
5. 自制滷水一罐，滷水製作方法見本篇尾；
6. 鍋中倒入滷水，大火煮沸後下入翅尖；
7. 蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉小火，燜30分鐘即可；
8. 開蓋時觀察，如果雞翅上色顏色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，此時即可關火；
9. 蓋上蓋子，讓雞翅再在滷水中泡15-20分鐘後，用筷子夾出即可。
PS：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味；2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草；3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來説，2500克湯中丁香用量應控制在1-3克之間。4、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香；5、醬油的用量要慎重，用多了顏色偏黑，用少了顏色不夠，風味也不足，所以老抽醬油最好一點點一滴滴的加，這樣可以調整到自己想要的色度。滷水的使用及保管方法滷水的使用1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味
