準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
河蝦 :
600 輔料
龍井 :
1蛋清 :
1個 澱粉 :
適量黃酒 :
適量鹽 :
適量 具體步驟
1.蝦剝去蝦殼挑出蝦線,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
2.蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉,靜置入味。
3.龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘,濾出少許茶汁,餘下的茶葉、茶汁備用。
4.鍋置火上待油温7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
5.鍋留少量底油,倒入蝦仁,立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
烹飪技巧
泡龍井要用7-80度的水哦。