準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
蝦仁 :
300龍井茶 :
20 輔料
鹽 :
適量 澱粉 :
適量雞蛋清 :
1個植物油 :
適量料酒 :
適量 具體步驟
1.蝦仁洗淨去沙線。
2.蝦仁用料酒,鹽,雞蛋清,玉米澱粉攪拌均勻,醃製15分鐘。
3.油温七成熱,下入蝦仁炸制十幾秒撈出。
4.龍井茶用70-80°的水沖泡半分鐘,瀝掉茶水,此為洗茶。
5.往茶葉中再倒入適量70-80°的水,泡1-2分鐘,茶葉稍微上色即可。
6.鍋留少許底油,放入蝦仁,緊接着倒入適量茶水和茶葉,加鹽,翻勻出鍋即可。
烹飪技巧
蝦仁下油鍋七成油温滑炒十幾秒即可,時間長,蝦肉易老,影響口感。