芽菜扣肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

芽菜 ：55
五花肉 ：350

輔料

老抽 ：適量
蜂蜜 ：1勺
乾花椒粒 ：5粒
油 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
十三香 ：適量
雞精 ：少許
香葱 ：1根

具體步驟

1.所需食材：五花肉和芽菜

2.將肉洗淨放入冷水鍋中，再加入料酒、薑片和香葱結，煮開後20分鐘出鍋放涼（肉湯別倒掉）

3.小碗中放入一勺蜂蜜

4.一勺老抽，將其攪拌均勻

5.將調料均勻抹在晾涼的五花肉和肉皮上

6.將其晾乾，再用廚房吸油紙把水份吸乾，防油濺

7.鍋中倒油，開中小火

8.油温3層熱時放入五花肉中小火煎炸（肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋）

9.炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸（揭開後用鍋蓋擋住自己，以免油濺出燙傷）

10.炸至肉上色，肉皮起泡撈出，放到肉湯裏浸泡5分鐘撈出

11.將煎炸好的肉切稍厚點的大片

12.在切好的肉片中到上適量的生抽和老抽

13.將其拌勻

14.肉皮朝下整齊的碼入碗中，碎肉可以放在上面和兩側

15.在剩餘（步驟4）的調料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、適量的十三香和2勺肉湯（雞精隨意）

16.再放幾粒花椒拌勻

17.在碼好的肉上面放上芽菜和薑片，最後澆上步驟16的調料汁

18.放入高壓鍋中，上汽後蒸制50分鐘（鍋中水量要多點，以免水燒乾）

19.等高壓鍋消氣後再揭開蓋子，將蒸好的扣肉取出

20.用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口，快速翻轉過來，取下原來的肉碗即可

21.一盤香噴噴的扣肉即可享用啦

烹飪技巧

在煎肉時很容易炸鍋，所以防護措施一定要做好由於芽菜就很鹹，在放調料時就要考慮到量的問題肉蒸好後，倒扣盤中時，翻轉的速度一定要快，以免湯汁流出如沒有芽菜，也可以換別的配菜，如梅乾菜、雪裏蕻等