質嫩爽口的水煮肉片如何做好吃又美味
主料
大白菜 ：200梅花肉 ：300
輔料
食鹽 ：適量生粉 ：2湯匙
細香葱 ：2根
菜籽油 ：4湯匙
乾花椒 ：15
雞蛋清 ：一個
花椒粉 ：2茶匙
蠔油 ：1湯匙
辣椒粉 ：2茶匙
幹辣椒 ：15
蒜 ：3瓣
郫縣豆瓣醬 ：2湯匙
料酒 ：1湯匙
漿 ：1塊
水 ：適量
具體步驟
1.梅花肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬，薑末，葱段炒出紅油。再將鮮湯或者清水、胡椒粉，料酒，耗油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
3.水煮開後，下入撕成片的大白菜片。煮熟後，白菜片撈出鋪入器皿中。
4.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
5.將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒、辣椒碎，辣椒粉，花椒粉，蒜末撒在肉片上。
6.另起鍋，到入2湯匙菜籽油，燒熱。將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
加一個雞蛋清肉比較嫩。
