勃艮第紅酒燉牛肉如何做好吃又美味
主料
條紋培根塊 ：170牛肉 ：1.36kg
輔料
橄欖油 ：適量大洋葱 ：一個
大胡蘿蔔 ：一根
番茄罐頭(千萬別弄成番茄醬) ：1Tsp
一整瓶勃艮第紅酒 ：710ml
棕色牛肉高湯 ：568ml
麪粉 ：28
月桂葉 ：1-2片
百里香 ：幾根
鹽 ：1tsp
黑胡椒 ：1/4tsb
小洋葱頭 ：18-24個
蘑菇 ：1磅
黃油 ：20
白煮小土豆和白煮豌豆 ：幾個
具體步驟
1. 培根去皮，切成1/4inch(差不多半釐米)厚，1/2inch(1釐米左右)的條
2. 加入2又1/2品脱水(71ml)裏煮10分鐘，拿出晾乾.我買不到帶皮的塊狀培根,只有切好的培根塊,也可以用了
3. 烤箱預熱到攝氏230度左右,鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油,中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出
4. 牛肉切成2英寸的大塊，擦乾(注意!一定要反覆用廚房用紙擠幹水分,水分是做牛肉的大忌,書中也也特別提到有水分的話牛肉會無法煎成棕色)
5. 放在剛才炒鍋的熱油裏，每一面都棕色
6. 胡蘿蔔洋葱切片，在油裏煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.
7. 牛肉和培根倒回鍋裏，加鹽和胡椒，撒上面粉面粉裹麪粉，如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱裏不加蓋單獨烤4分鐘,再把裹麪粉後把肉換到已經烤熱的容器裏烤4分鐘，會形成棕色脆皮，移出鍋，烤箱温度調到160度.這一步忘了拍照了.....
8. 取出牛肉和培根的鍋,倒入紅酒，牛肉湯，番茄罐頭和所有香料,在明火上煮到快要煮開，蓋上鍋蓋，放在預熱爐子的下層，3-4小時.中途可以取出看看水分有沒有燒乾
9. 到這裏為止主體部分基本完成,下面是配菜
10. 小洋葱和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒,鹽炒到棕色
11. 烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裏，洗乾淨鑄鐵鍋，(這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常,別怕).再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋,，蘑菇和洋葱放在上面，
12. 鍋裏留下內容,倒出湯汁在平底鍋裏。減掉表面脂肪，煮一兩分鐘，再去掉表面脂肪，得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脱的醬汁，如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，仔細品嚐，加鹽調味後把肉汁倒進肉裏
13. 如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上肉質，鑄鐵鍋上桌，點綴土豆，歐芹隔夜吃，蓋蓋子進冰箱，吃前15-20分鐘拿出來，大火煮到快要燒開，蓋上，用小火煮10分鐘，偶爾拌一拌肉，讓牛肉包裹上湯汁,不要太乾
14. 在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜,蘸湯汁吃
有略酸的味道的,如果不喜歡的話可以換種紅酒,酸度低,味道濃郁的,也可以減少點酒量,加牛肉高湯的量.其實我覺得....明火燉的也很好了,不一定非要烤
