香氣逼人的蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
主料
中筋粉 ：100蛋黃 ：14個
輔料
轉換糖漿 ：80植物油 ：20
白蓮蓉 ：適量
鹼水 ：5
高粉 ：適量
具體步驟
1.按配方將轉換糖漿和植物油放在乾淨的盆裏。
2.放入鹼水。
3.攪拌成均勻糖漿。
4.倒入中筋粉攪拌。
5.攪拌成均勻的團後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個晚上。
7.因為是50g的模子，所以按3/7的比例，揉出外皮和內陷的糰子；外皮15g、蛋黃加蓮蓉共35g。
8.將蓮蓉壓扁，放上蛋黃。
9.用手慢慢的往上推蓮蓉，直至蓮蓉完全包住蛋黃。
10.取一個外皮的團，用手壓扁。
11.放上內陷，用手指慢慢的把外皮往上推，動作要輕巧、耐心。
12.直至外皮收口。
13.全部完成的月餅胚。
14.取出月餅模具，裏面均勻的撒入高粉。
15.把月餅胚輕輕的放入模具。
16.往下壓出一個個花式的月餅。
17.烤箱200度預熱，每個月餅表面噴水，入烤箱20度烤5分鐘。
18.取出來每個表面均勻的刷蛋液，然後再進烤箱烤15分鐘。
19.時間到了，出爐。等月餅涼至室温，即可放入盒子裏等待回油。
關鍵的關鍵，就是推皮子的時候，動作一定要輕柔，否則要麼皮裂開，要麼餡破碎。大家的手上一定要沾些高粉，否則推皮的動作可是無法完成的。
