色澤光亮的蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
主料
蓮蓉 ：300鹹蛋黃 ：4個
小麥麪粉 ：80
輔料
轉化糖漿 ：適量雞蛋 ：1個
花生油 ：適量
鹼水 ：適量
白糖 ：適量
具體步驟
1.轉化糖漿加入鹼水和食用油攪拌均勻，篩入低筋麪粉，活成軟硬適度的麪糰，蓋保鮮膜醒發一下
2.蓮子除去蓮心煮熟後用料理機打成泥，然後倒入不粘鍋分次放入白糖和食用油，小火慢慢炒制，每次放油的時候都要等到油和蓮蓉完全混合後然後才再次加入 炒好後放涼備用
3.蛋黃放入烤箱稍微烤一下，然後將蓮蓉和麪團安8:2的比例分成4等份，蓮蓉包上蛋黃團圓備用，麪糰用手心捏成餅狀，將蓮蓉包入在麪糰裏面後團圓
4.用月餅模具壓出月餅造型，表面噴水，入烤箱烤到定型，然後取出刷蛋黃液，繼續烤制 待表面金黃色，即表明月餅烤熟，取出涼透
5.看到好多關於廣式月餅的介紹，剛剛烤出的月餅口感是很一般的 待回油2-3天后 口味才好，所以我也將月餅放置了24小時候 才品嚐的 ，自己做的 甜度剛好，油放得也少，一點也感覺不到油膩
烤之前噴點水防止烤的過於幹。蛋黃液比例1個蛋黃半個蛋清的比例
