黃瓜花海蔘湯如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:10分鐘
水發海蔘 :120
花雕酒 :10
雞精 :2
清雞湯 :250ml
油 :適量
薑片 :3
料酒 :5
主料
黃瓜花 :50水發海蔘 :120
輔料
鹽 :適量花雕酒 :10
雞精 :2
清雞湯 :250ml
油 :適量
薑片 :3
料酒 :5
具體步驟
1.先將黃瓜花略為沖洗乾淨。
2.用廚房剪剪除花柄。
3.因黃瓜花太嬌嫩,不能用一般的揉搓清洗,故用淡鹽水浸泡30分鐘,即可消毒清潔,然後瀝乾水備用。
4.將海蔘切成黃瓜花般大小的長條。
5.如圖所示,將海蔘內腔中的殘留內臟剝離並清洗乾淨,瀝乾水後,備用。
6.用小煮鍋加足量的清水,放入薑片、一小匙鹽,煮開。
7.然後將步驟5的海蔘條放入,再倒入料酒氽煮30秒。
8.把氽水後的海蔘條倒入漏篩,沖水過冷,瀝乾水備用。
9.將清雞湯倒入小煮鍋,再加入清雞湯2倍的清水稀釋,大火煮開後,改中小火。
10.下步驟8的海蔘,再倒入花雕酒,煮3分鐘。
11.再倒入步驟3瀝乾水後的黃瓜花,加入少許的花生油、鹽和雞精調味,在湯水再次煮開,黃瓜花剛熟,即可出鍋。
12.出鍋裝碟,稍加整理即成。
小心對黃瓜花的清洗,以免花朵與小瓜分離。