美味辣子浸蝦如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

北極蝦 ：400

輔料

花椒 ：20粒
辣椒粉 ：一大勺
油 ：適量
香醋 ：一湯匙
生抽 ：2湯匙
淡鹽水 ：一碗
蒜瓣 ：2粒
花生 ：約20粒
芝麻 ：一小勺
芝麻油 ：一小勺
辣椒幹 ：3只

具體步驟

1. 備好所有材料，北極蝦低温自然解凍，冷水入鍋，焯水斷生後撈出

2. 提前凍好燒開的淡鹽水，我用礦泉水瓶裝起來冷凍了半天的，把冰凍淡鹽水倒入焯過水的北極蝦中，浸泡半小時，也可以放入冰箱冷藏，

3. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

4. 切好青瓜絲

5. 製作簡單的紅油，洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，

6. 把花椒和切短的辣椒幹倒入剩餘在鍋中的油中，繼續小火燒熱，冒香氣的時候，把花椒和辣椒幹撈出備用，

7. 繼續燒熱油，冒煙的時候可以關火，倒入已經拌有油的辣椒粉中，迅速拌均勻，

8. 然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋還有之前爆香的花椒和辣椒幹調成醬汁。

9. 待紅油醬汁稍微放涼後，撈出北極蝦碼放碟中的青瓜絲上，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

烹飪技巧

1焯水後的北極蝦要放入冰凍的淡鹽水中浸泡半個小時，是為了讓蝦在焯水後入凍水能保持爽口彈牙，而且淡鹽水能讓蝦慢慢入味2醬汁調製很關鍵，這裏的做法很簡單，也比不會太油膩，作為涼菜很適合3油温暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油温控制不好，導致油温過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘，做法和之前的口水雞類似。4如果買的是已經熟的北極蝦就不需要焯水也不需要浸泡淡鹽水，只需要從步驟3的炒花生開始完成後面的步驟就可以了！