美味簡陽羊肉湯如何做好吃又美味
主料
羊肉 ：適量鯽魚 ：適量
輔料
葱 ：適量高湯 ：適量
鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎
用清水泡2小時，入60℃的温水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨
鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫
再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫
大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍鬆的葱段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟
撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌
