正宗毛氏紅燒肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

毛氏紅燒肉又叫毛家紅燒肉，是湘菜中的一道名菜，是不是覺得其中有些故事，當然，我們偉大的毛澤東主席與其也有着一些故事，我們的毛主席就喜歡紅燒肉這道菜。毛氏紅燒肉是以五花肉為主料，加以白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩，你值得一試。

主料

五花肉 ：680

輔料

幹辣椒 ：1根
蒜 ：2瓣
八角 ：1個
姜 ：3片
油 ：適量
香葱 ：適量
香葉 ：1片
鹽 ：2
料酒 ：10
白糖 ：50

具體步驟

1.準備好材料。

2.五花肉洗淨後切塊。

3.切好葱段，薑片，蒜末；幹辣椒，八角，香葉洗淨。

4.白糖50g，熱水100g.

5.鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

6.煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃着也不會覺得膩。）

7.把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。

8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

9.白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

10.等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

11.鍋內，倒少許油，把葱斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。

12.炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。

13.把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹着肉塊。

14.倒入熱水，沒過肉塊。

15.蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）

16.最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

烹飪技巧

1、在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。2、第15步驟中燒煮的具體時間視肉量而定。