有特色的毛氏紅燒肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：700

輔料

冰糖 ：45
八角 ：2個
油 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：少許
香葉 ：2片
姜 ：幾片
熱水 ：70ml
幹辣椒 ：4個
桂皮 ：2塊
大葱 ：少許

具體步驟

1.鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就幹炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2.糖色慢慢呈淺黃色，後變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。

3.倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色

4.盛入容器備用。

5.買一條上好的五花肉

6.先把五花肉切成三釐米見方的塊

7.把切好的肉涼水下鍋

8.水開煮5分鐘撈出

9.炒鍋上火放少許底油，。

10.下入焯過水的五花肉煸炒，把五花肉塊用中小火煸出油，這個過程大概需要10分鐘左右。

11.煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋裏，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱適量，姜幾片，幹辣椒4個，八角2個，花椒少許 桂皮2小段，香葉2片

13.B材料：黃酒70ml，鮮味醬油30克

14.鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。

15.煸出香味兒後下入葱段、薑片煸炒。

16.立刻放入五花肉翻炒均勻

17.後倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。

18.翻炒均勻

19.加入黃酒

20.加入鮮味醬油翻炒

21.加入適量開水，水量漫過肉

22.開鍋後放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻。

23.最後燉到湯汁濃時即可關火。

24.出鍋成到容器內即可以享用了。

烹飪技巧

小英子心語：1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，這樣肉的顏色紅亮漂亮。3.炒糖色變色會非常快的，所以要注意觀察，過了會苦的。4.燉的時候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢燉這樣出來的肉酥爛不油膩。