味道不錯的毛氏紅燒肉的做法如何做好吃又美味
主料
五花肉 ： 500克輔料
幹辣椒 ： 5克味精 ： 1克
薑片 冰糖 醬油 豆豉 ：各 20克
大葱 紹酒 ：各30克
八角 ： 2枚
桂皮 ： 1克
清水 ：適量
具體步驟
先把五花肉切成三釐米見方的塊。
把切好的肉涼水下鍋。
水開煮3-5分鐘撈出
炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒
把五花肉塊用中小火煸出油
肉塊煸至顏色微黃撈出備用
鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒
煸出香味兒後下入葱段、薑片和幹辣椒煸炒
爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻
烹入紹酒炒勻
再烹入醬油炒勻
注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可
注入水後放入冰糖
蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘
肉燒製40分鐘後，揀出八角、桂皮和葱姜不要
用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋
出鍋後，把肉裝入保温碗中便可上桌食用。
真是大快朵頤，香嫩可口，帶有醬油的毛氏紅燒肉一般不下
毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，裏面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。
