美味柴火雞湯如何做好吃又美味
主料
綠鳥雞（我買的是超市裏包裝好的） ：一隻輔料
農家燻肉 ：適量薑片 ：適量
鹽 ：少許
生抽 ：適量
香油 ：適量
具體步驟
1. 將雞洗淨,切塊,先川燙除血水後,撈出衝淨在放入煲內。
2. 將農家燻肉切薄片（5-6片就可以了），同薑片一同入煲內。
3. 向煲裏一次性加滿水，大火燒開在轉小火燉3個小時左右，差不多滿屋子都是雞肉的香味與燻肉獨有的農家味道在你周圍環繞，實在是誘惑難擋呀，哈哈。
4. 燉好的雞湯，調入適量的鹽就可以了
5. 如果不喜歡吃雞肉的朋友還可以把雞塊撈出，沾生抽和香油調的汁吃，另有一番風味。
如何燉雞湯好喝?1.宰活雞吃凍雞鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.2.飛水:必需功課任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裏煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜温水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.3.下鍋:水"生"火熱燉湯則宜冷水下鍋,隨着水温的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同温下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.4.火候:先大後小燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保温功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋,"跑氣
