美味的家常版酸菜魚如何做好吃又美味
家常版酸菜魚味道鮮美，營養價值豐富，所需要的食材主要為黑魚、酸菜、雞蛋清。黑魚肉質細膩，味道鮮美營養價值豐富，長期食用可以補充多種營養物質。酸菜採用青菜製作而成，味道酸爽，營養價值豐富，美味的黑魚搭配上酸菜，味道更為鮮美，受到很多人們的喜愛。
主料
黑魚 ：1條酸菜 ：適量
白胡椒 ：適量
蛋清 ：適量
輔料
辣椒 ：適量花椒 ：適量
葱 ：適量
幹澱粉 ：適量
食用油 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
原料
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裏放油炒香葱薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
