家常版開胃菜之酸菜魚如何做好吃又美味
主料
草魚 ：1條金針菇 ：適量
姜 ：1塊
花椒 ：適量
生粉 ：適量
泡椒 ：適量
油 ：適量
泡酸菜 ：一袋
輔料
生抽 ：適量鹽 ：適量
葱 ：適量
蒜頭 ：適量
乾紅椒 ：適量
十三香 ：適量
雞蛋清 ：適量
開水 ：適量
具體步驟
1. 備好材料：草魚一條、蒜姜葱、花椒和乾紅椒（草魚提前洗淨用鹽把魚身和魚肚抹均放冰箱冷藏入一下味）
2. 備好酸菜包和金針菇
3. 酸菜用水清洗兩遍擠幹水份後切小段，姜蒜切小片，葱切段備用
4. 草魚剁去頭尾，用刀從魚尾處片下兩面淨魚肉
5. 把兩面淨魚肉順着魚尾方向片成薄片，魚骨切片，魚頭切開兩塊
6. 魚片用水反覆清洗至肉片發亮發無粘液
7. 洗好的魚片瀝乾水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調均醃製10分鐘
8. 熱鍋温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香
9. 下酸菜炒出酸香味
10. 把酸菜撥在一旁，放魚頭和魚骨塊兩面稍煎一下
11. 再混合魚肉和酸菜炒均
12. 加入開水蓋上鍋蓋煮15分鐘放鹽調味
13. 撈起酸菜和魚骨塊，再底湯中放金針菇燙兩分鐘
14. 把金針菇撈起後，放葱段提下味，待底湯再次煮開後把醃製的魚片抖開下到燙中，煮至魚片發白即可
15. 把煮好的魚片連同燙汁一起倒在酸菜魚塊金針菇上面
16. 鍋中再次燒熱倒油，放花椒和小紅椒爆出麻辣的香味
17. 趁熱倒在魚片上面即可
現殺的魚最好不要吃，要放置一段時間吃才好，一般我會洗好用鹽抹細細的抹遍魚身放在保鮮袋中紮緊入冰箱冷藏一兩個小時再做；魚片和魚骨要反覆洗淨至無滑滑的粘液魚片發亮吃着口感最好。煮魚湯要澆開水煲出的魚湯才會白、香、濃；最後一步澆花椒乾紅椒的熱油才是精華，最好不要省去
