葡式蛋撻之菜鳥製作版如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
全脂牛奶 :200ml
雀巢淡奶油 :250ml
蛋黃 :5個
低粉 :20
煉乳 :20
糖粉或砂糖 :50
主料
成品蛋撻皮 :20個全脂牛奶 :200ml
雀巢淡奶油 :250ml
蛋黃 :5個
低粉 :20
煉乳 :20
糖粉或砂糖 :50
輔料
藍莓/藍莓醬 :適量具體步驟
1. 將蛋撻皮置於室温靜置30分鐘,有利於蛋撻皮中被凍結的水分散發。
2. 將牛奶和淡奶油這倆傢伙攪和在一起吧。
3. 在上述液體中加入糖粉,充分攪拌至糖粉融化。如果你用的是砂糖,那就進行隔水加熱,攪拌至砂糖融化,放置一側降至室温。
4. 將蛋黃打散,其實也可以適當有一點蛋清在裏面的。分2-3次加入牛奶和淡奶油的混合液裏。
5. 在上述蛋撻液中加入煉乳,篩入低粉,充分攪拌,再將蛋撻液過篩,這麼做滴目的是形成細膩口感,如不追求也可省去的。
6. 看看時間,也差不多了將烤箱以210°預熱3-5分鐘(石英管轉暗即可),並將蛋撻皮放置烤盤上。
7. 將蛋撻液倒入蛋撻皮中,8分滿就好了,萬一她在烤制過程中膨脹出來,你也沒辦法控制……留給她適當表現的空間吧!
8. 將倒好撻液的蛋撻放入烤箱,選中下層(我的烤箱倒數第一層距離加熱管2cm,第二層5cm),於是我就放在倒數第二層了。
9. 大概在25分鐘時就好了,可以在餘温中放置一會的兒。如果你想得到和KFC蛋撻一樣的焦糖色,那麼在20分鐘時將烤盤移到烤箱中上部,烤制5分鐘。
10. 第一次做完,吃的時候發現蛋撻底部未熟透,撻皮口感發粘,又回爐最底層烤了5分鐘,基於此,我已將時間温度和晾置撻皮都改進了,所以大家可以放開手腳試做。
11. 如果您極度熱愛甜品,那就多來點糖粉,想吃藍莓味的,建議用新鮮藍莓切小丁,至少能讓撻液沒過,如果藍莓裸露水分遇熱會毀了你的蛋撻……用藍莓醬也摳以滴O(∩_∩)O~
温度和時間因機型而異,即將結束時請時刻觀察!因為第一次製作,手忙腳亂沒有圖片,還望見諒。