什錦蛤湯如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

文蛤 ：適量
豆腐 ：適量
杏鮑菇 ：適量
黑木耳 ：適量
大白菜 ：適量
粉絲 ：適量

輔料

薑片 ：適量
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
純香麻油 ：適量
米醋 ：適量

具體步驟

1. 鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開口即將其逐一撈出放入砂鍋中。將鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用(底部水中會有少許沉澱，棄之不用)。

2. 將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內倒入蛤湯，再倒入雞高湯(或清水)，將豆腐塊、杏鮑菇片、泡發黑木耳放入，大火煮開，滾幾分鐘後，下大白菜絲、粉絲。

3. 鍋內材料再次煮滾之後，用鹽調味，調入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌。

烹飪技巧

：使蛤類吐沙的處理方法：買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。