口感極佳的雪菜黃魚如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豬肉末 ：50
大黃魚 ：1條
雪菜 ：50

輔料

生抽 ：適量
姜 ：適量
油鹽 ：適量
料酒 ：適量
紅辣椒 ：1個

具體步驟

1.準備好原材料；

2. 在魚的表面打上花刀， 再抹層鹽和加入適量料酒醃製一下；

3. 用廚房紙巾將魚表面的水吸乾；

4. 鍋中放入適量的油， 下入黃魚煎；

5.當黃魚的兩面煎至表面金黃後盛出；

6. 燒熱鍋， 加入適量的油， 下入薑末；

7. 爆香薑末後下入肉末翻炒；

8. 肉末翻炒變色後下入雪菜翻炒一下；

9.入煎好的黃魚， 倒入適量的料酒、生抽和適量的水；

10.加蓋燜煮兩、三分鐘；

11. 中間將魚翻個面，再加入適量的鹽等調味；

12.最後大火收汁， 加入紅椒丁；

13.盛入盤中。

烹飪技巧

1.黃魚先加入鹽等調味料醃製一下，煎魚前將魚表面的水分吸乾，這樣煎魚時魚皮不易破壞，魚煎至兩面金黃後盛出備用；2.先爆香薑末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末變色後下入雪菜煸炒一下，這樣能去除異味體香；3.放入煎好的魚，倒入料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘；將魚翻個面，中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面；4.最後加入鹽調味，鹽不要加入，魚先入了底味而且雪菜也是鹹的；大火收汁，出鍋前加入點紅辣椒丁，為了點綴一下，也可以不加。