好吃又好看的北海道戚風蛋糕如何做好吃又美味
這款北海道戚風蛋糕因為加入了雞蛋,所以變得營養豐富了,雞蛋,雖然不是肉類,但是含有的營養價值是比較高的,大家可以想想,一個小小的雞蛋就可以孕育一隻雞,可見所含有的營養不僅僅是豐富,還非常的全面,特別適合人體生長需要,多吃雞蛋好處多,功效明顯,所以説是大家特別喜歡的一款產品。
主料
香草精 :數滴細砂糖 :50
蛋黃 :2個
玉米澱粉 :10
牛奶 :200
低筋麪粉 :10
動物性淡奶油 :100ml
輔料
雞蛋 :4個細砂糖加入蛋白 :50
玉米油 :30
細砂糖加入蛋黃 :30
具體步驟
1.蛋黃打入碗中
2.用打蛋器打到濃稠、顏色略微發白
3.低筋麪粉倒入面盆
4.加入玉米澱粉
5.粉類攪勻、混合篩入蛋黃糊裏
6.用打蛋器輕輕攪拌、使麪粉和蛋黃糊混合均勻
7.牛奶倒入奶鍋
8.加糖
9.加熱、邊煮邊攪拌
10.煮至沸騰、糖完全融化
11.把1/3煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃麪糊裏
12.邊倒邊不停攪拌、防止蛋黃麪糊結塊
13.牛奶和蛋黃麪糊攪拌均勻後再全部倒回牛奶鍋、
14.輕輕攪勻
15.加入幾滴香草精
16.奶鍋重新小火加熱、邊加熱邊不停攪拌
17.直到麪糊沸騰、變得濃稠後、立刻離火、馬上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
18.不停攪拌倒出來的蛋乳泥、使之保持細膩光滑的狀態、不結塊、不起疙瘩、
19.攪拌到蛋乳泥差不多冷卻是時候、放入保鮮盒、放冰箱冷藏
20.雞蛋蛋白和蛋黃分離、
21.要確保盛蛋白的碗中無油無水、
22.分三次加入細砂糖、並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態、
23.打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用
24.蛋黃裝入盆中
25.加入細砂糖、
26.用打蛋器打勻
27.加入牛奶
28.加入玉米油
29.繼續打勻
30.篩入低筋麪粉
31.拌成均勻的麪糊
32.取出冰箱裏的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黃麪糊中
33.用橡皮刮刀輕輕拌勻
34.把拌勻的麪糊重新倒回蛋白盆中
35.繼續用橡皮刮刀翻拌均勻、應從底部往上翻拌的手法、不要打圈攪拌、否則會造成打發好的蛋白消泡、也會使蛋糕麪糊變稀、
36.拌勻
37.把麪糊倒入紙杯、五六分滿即可、不要裝太滿、
38.放入預熱好的烤箱、180℃、中層、上下火、15分鐘左右
39.烤到表面金黃即可、
40.放入冷卻架、剛出爐的蛋糕有完美的弧度鼓起、
41.冷卻下來的蛋糕會癟下去、不要擔心、
42.淡奶油打發到可以保持花紋的狀態、
43.倒入冰涼的蛋乳泥、
44.用橡皮刮刀拌勻、做成香草奶油餡、裝入裱花袋
45.等蛋糕冷卻後、用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部、在內部擠入香草奶油餡、擠到蛋糕表面微微鼓起即可、拔出裱花嘴以後香草奶油餡會在表面稍微溢出一點、形成一個小圓點、最後在表面撒一些糖粉就可以了……君君忘了撒糖粉了……
不要隨便改變製作步驟、一步一步來、蛋乳泥煮制的火候很關鍵、因為含有面粉和玉米澱粉、所以一定要煮至沸騰、不然會有生粉味道、但又不能煮過頭、否則會太濃稠甚至結塊、煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗裏不停攪拌、這樣防止餘温繼續加熱導致結塊、麪糊裝入杯中一定不能超過六分滿、否則烤的時候麪糊膨脹後會溢出來……