常吃不膩的拔絲山藥如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

山藥 ：200

輔料

油 ：適量
綿白糖 ：適量

具體步驟

1.山藥去皮

2.切塊

3.放在油鍋中

4.炸至外酥裏嫩撈出

5.鍋中放少許油，放糖化開

6.糖熬至變黃時

7.倒入山藥裹勻

8.出鍋

烹飪技巧

製作拔絲菜最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成（影響到糖漿在形成無定形玻璃體時的亮度和脆度），最終影響到拔絲菜的出絲效果。